Pstruh s hráškovou omáčkou a zeleninou

Vyzkoušejte pstruha podle kuchaře Zdeňka Pohlreicha.

Pstruh pečený na pánvi s hráškovou omáčkou a zeleninovou přílohou podle „šéfa“

pstruh, pomeranč, sterilovaný hrášek, sůl, pepř, máslo, pár lístků bazalky, zakysaná smetana, pár klíčků ze soji či munga

Rybu osolte i zevnitř, hlavně se ubezpečte, že nemá žábry.
„Vyfiletuje“ pomeranč, neboli okrájejte z něj kůru tak, abyste seřízli i slupku z pomerančových měsíčků uvnitř. Ze slupek s odřezky pomeranče vymačkejte do misky šťávu a na čistý talířek vykrájejte filet z každého dílku pomeranče. Bez ostrého nože se o to ale ani nepokoušejte. Šťávu z odřezků opět vymačkejte do misky.
Poté na osmahnutou cibulku přidejte trochu sterilovaného hrášku, sůl a pepř, vymačkanou pomerančovou šťávu, pár lístků bazalky a lžičku zakysané smetany. Krátce převařte, případně přidejte kapku vody a rozmixujte. Omáčku, kterou můžete ještě propasírovat, máte hotovou.
Rybu pečící se na pánvi nezapomeňte otočit a opět občas zatřepat pánví. Že je ryba upečená, poznáte podle toho, že lze od kůže a masa lehce oddělit hřbetní ploutev. Nakonec přihoďte kousek másla a nechte ho ještě rozpustit a nasáknout do ryby, kterou z pánve odložte na servírovací tác a polijte oříškově zbarveným máslem z pánve. Tedy pokud jste ho nepřepálili.
Než si ryba trochu odpočine, na ještě teplou pánev hoďte trochu klíčků ze soji či munga a zbytek hrášku. Ochuťte solí a pepřem, promíchejte a jen lehce prohřejte. Pak přihoďte připravené filety z pomeranče, promíchejte a můžete servírovat ultralehkou bohatýrskou večeři podle šéfa.

Zdroj: www.idnes.cz
Více info o prodeji našich čerstvých ryb: www.fishmarket.cz. Naše prodejna v Praze: www.sadkylahovice.cz.